Comment la diète occidentale a déraillé notre évolution

Les hamburgers et les frites ont presque tué notre microbiome ancestral

Illustration: Katherine Diemert

Par Moises Velasquez-Manoff

Pour le microbiologiste Justin Sonnenburg, ce moment décisif pour sa carrière - la découverte qui a changé la trajectoire de ses recherches, l'a inspiré à étudier comment l'alimentation et les microbes indigènes façonnent notre risque de maladie -…